葡萄酒不僅具有一定的保健功效，而且有著顯著的商業(yè)價值和社會價值，越來越受到人們的關(guān)注。但是在葡萄酒中會含有一定量的金屬元素，微量存在對人體有益處，但含量過高時，不僅會影響酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性而且也會對人體的健康造成威脅。

污染來源

一般說來葡萄酒中重金屬有這樣幾個來源：葡萄對于土壤中金屬元素的吸收；葡萄生產(chǎn)過程中環(huán)境污染帶來的影響，如所使用的肥料、農(nóng)藥含有金屬元素；釀酒以及存儲過程中接觸到帶有重金屬離子的器具。

行業(yè)標準

1、葡萄與葡萄酒組織（OIV）在2006所設(shè)定的標準：

鉛0.15 mg/L；鎘0.01 mg/L；

砷0.20 mg/L；銅1.00 mg/L；

鋅5.00 mg/L

2、斯洛伐克設(shè)定銅的標準：1 mg/L

3、克羅地亞設(shè)定銅的標準：1 mg/L

3、馬其頓設(shè)定鎘的標準：10 μg/L

4、加拿大設(shè)定砷的標準：100 μg/L

5、在我國，《GB/T 15037-2006 葡萄酒》中要求：

銅：1 mg/L；鉛：0.2 mg/L

實驗分析   AAS & ASV

目前對食品中重金屬的檢測主要以液相色譜、原子吸收光譜法等來進行檢測。

曾有研究團隊利用原子吸收光譜法（AAS）對26種經(jīng)過微波消解的葡萄酒中的鉛（Pb）、鎘（Cd）、銅（Cu）含量進行檢測分析。實驗結(jié)果顯示：

該方法的檢出限：Pb為6 ppb，Cd為29 ng/L，Cu為14 ppb；對不同樣品不同元素的相對標準偏差(RSD)均在0～10%之間。

基于陽極溶出伏安法（ASV）的便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒中的鎘（Cd）和鉛（Pb）進行檢測，檢測前需進行酸消解預處理過程。該方法的檢測結(jié)果顯示：

鎘（Cd）和鉛（Pb）的檢測峰圖明顯，鎘的峰值電位在-690至-610 mV之間，鉛在-490至-410 mV之間；對鎘（Cd）和鉛（Pb）的檢出限為5 ppb；對不同樣品不同元素五次檢測的相對標準偏差(RSD)為6%。

使用便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒進行檢測，金屬濃度與陽極溶出峰電流呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，方法靈敏度高，精密度與準確度良好，與傳統(tǒng)方法具有較好的相關(guān)性，而且該方法檢測過程簡單，無需復雜的儀器準備過程和繁瑣的樣品預處理，可滿足現(xiàn)場快速分析鑒別的要求。

因為不同地區(qū)土壤中所含有重金屬的種類和含量不同，且能反映出當?shù)赝寥涝氐奶卣鳎@與生產(chǎn)所采用的葡萄原料品種、生產(chǎn)地區(qū)的水質(zhì)、土壤和釀造過程等密切相關(guān)，所以對葡萄酒中的金屬進行檢測，不僅可以判斷其是否有金屬含量超標，而且可以對葡萄酒的真假以及產(chǎn)地進行鑒別。

PDV 6000ultra 便攜式重金屬分析儀

PDV6000ultra可以檢測多種金屬 （如：As, Cd, Cr, Cu,Hg, Ni, Pb, Se, Tl, Zn 等），檢測限可達一位數(shù)的ppb級；如使用選配的 SV 分析室，Co, Cr 和 Ni 的檢測可達到1ppb 水平，并且可檢測 Mo 和 U。樣品顏色及濁度對測量結(jié)果沒有影響。